Ensalada de pollo apanado y rúcula
Ingredientes (para 4 platos)
Para el Pollo Apanado
1 taza de harina
1 pechuga de pollo deshuesada
2 huevos , ligeramente batidos
Sal y pimienta
1 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de panko mezcladas
con 4 cucharadas de almendras molidas
1 taza de aceite de oliva
PARA LA ENSALADA
2 tazas de rucula
1 naranja, en gajos
Granos de granada para decorar
Para el aliño
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza, estilo Dijon
2 dientes de ajo
Sal
1. Preparar el pollo apanado. En un bol poner la harina. Cubrir completamente la pechuga de pollo y luego sacudir para eliminar el exceso de harina.
2. En otro bol mezclar los huevos con sal, pimienta y orégano y sumergir el pollo por todos lados en esta mezcla. Luego pasar la pechuga de pollo por la mezcla de panko y de almendras.
3. En un sartén a fuego medio calentar el aceite y cocinar la pechuga 4-5 minutos por lado o hasta que la superficie del pollo esté dorada y crujiente por todos lados . Retirar del sartén , estilar en papel absorbente y cortar en cubitos .
4. Preparar el aliño . Poner todos los ingredientes del aliño en una licuadora y licuar hasta que estén muy bien mezclados . Verter de inmediato sobre la ensalada .